编者按:本文来自微信公众号“咖门”(ID:KamenClub),作者:政雨,36氪经授权发布。

收银,是饮品店一切生意的开端。

开几家店时,收银机只是台工具;但当门店有了规模,收银系统将不再只是台机器,还是提升效率、优化管理、决策未来的重要工具。

我采访了服务过2个万店品牌的收银系统“甩手掌柜”,他们分享了一些前沿方法。

收银,是饮品店一切动作的开端

任意走进一家茶饮店,收银机都占据着绝对的C位。

“点一杯杨枝甘露,正常冰、少糖,再加1元水晶小料。”

店员在屏幕轻点几下,顾客支付完毕,一杯产品的点单即算完成。

随着点单的动作,这杯产品用了多少物料、这个顾客经常点什么产品、这家店目前卖了多少杯等等信息,都被收录进机器的储存系统里。

很快,小票打出,递到顾客手上。顾客接到小票,还看到一句温馨提醒:您对饮品不满意,可以找店员免费重做一杯。

这一套流程走完,5秒钟不到。流畅高效,收银成为饮品店一切动作的开端。

对连锁茶饮店来说,在总部无法随时触达的范围,收银系统,正反映着一家店一切经营的日常状况。

为什么说茶饮的未来,藏在一台收银机里?

创业阶段,考虑到成本,收银机选一个能用的就行。

但当茶饮业破百店、千店的品牌越来越多,收银作为营收的入口,将不再只是一台机器、一个动作,更是管理加盟、管理商品、管理消费者的起点——这时候,就需要发挥收银系统的价值了。

目前市面上验证过1000家店规模的收银系统并不多,能支撑万店规模的更少。

我了解到,餐饮行业破万店的品牌只有4个,其中2个用的都是“甩手掌柜”。甩手掌柜是从2012年开始基于SaaS架构开发的收银系统,并且前端采用Linux系统,稳定支撑连锁门店规模的无限扩张。

对于想要做规模的品牌,应该让收银系统发挥哪些价值?我和甩手掌柜的相关负责人聊了聊。

收银系统,如何帮品牌优化门店?

1、让进销存一体化,管理好加盟店

收银机的发明,源于一套监督机制。

为什么说茶饮的未来,藏在一台收银机里?

在19世纪,各个小商店的老板都有一个苦恼,就是售货员如果“顺手牵羊”,把营业收入装到自己口袋里怎么办?老板总不能老在旁边看着呀。

这个问题不解决,小买卖就做不成大生意。

美国人詹姆斯·蒂利发明的收银机解决了这个问题:每做一笔生意,收一笔款,收银机上都有显示,售货员、顾客双方确认,现金盒子才会打开,这样,每一笔款项就都有了记录。

到了晚上,老板只需要把库里的钱和收银机上的记录核对一下就行。

如今,对连锁门店来说,收银系统依旧在发挥监督价值,不过更多的体现在品牌对加盟商的管理上,重点是门店的进销存。

对于连锁加盟体系来说,门店多、距离远,个别加盟商如果存在私下拿货的行为,会影响总部营收,会影响出品标准化,甚至影响品牌在一个区域的口碑。

因此在收银系统里,如果一家店卖了多少杯奶茶,对应消耗了多少茶、多少牛奶、多少糖,都有明确的数据记录,那么就可以直接用数据和门店库存进行对比——误差在合理范围内,即是正常的,若是对不上,就有可能出现了问题。

为什么说茶饮的未来,藏在一台收银机里?

用数据实现进销存一体化(图中为测试数据)

甩手掌柜就曾帮一个包点品牌,解决过加盟商私自进货的行为。在包点品牌,包子核心是卖馅料,但面粉是大众渠道都可以买到的,这就给部分加盟商留下了漏洞。

甩手掌柜和品牌一起,做了一个动作设置——计算出馅料和面粉的正常使用比例,当加盟商在采购馅料时,系统会自动弹出这一馅料量该用多少面粉,匹配给加盟商。这样,就不会留下私下采购的机会。

这对连锁加盟体系来说,是通过数字化科学解决门店管理问题——门店数量越多,越需要发挥技术的价值解决运营的精细化。

2、个性化开发,提高顾客满意度

前阵子,饮品店老板王炜有点着急,因为不止一个顾客评论:“你们的产品最近不好喝了,不是原来那味儿了。”

可是配方没变,原料没变,怎么就“变味”了呢?在店里连续观察了几天,他发现漏洞出在点单环节:

人多的高峰期,或接近下班的打烊时间段,规定好要问的“三分糖、五分糖、七分糖还是全糖,选少冰、少少冰”等等,有时收银员就不再问了。喝不到习惯的甜度和温度,顾客自然觉得“变味了”。

这事儿责任不好划分,培训也难解决,怎么办呢?王炜想了两个对策:

第一,在收银机上设置个程序,让收银机选完品种后,自动跳出口味选择页面,店员必须完成询问才能进行下一步点单,就是把服务流程强制化进行;

第二,在小票上多写一句话:对饮品不满意,可以找店员免费重做一杯。措施上线,虽然点单慢了一些,但人气慢慢回来了。

为什么说茶饮的未来,藏在一台收银机里?

通过技术优化服务(图中为测试数据)

这两个措施,都是在收银系统里定制实现的。

购物小票上定制化内容、喝杯奶茶选少冰少糖,茶饮业正飞速变化,品牌都在提供尽可能多地功能做好顾客服务。

这对收银系统也提出要求,需要系统本身基础开发扩展性好、技术能力强,才能实现做外卖、做会员等新业务开发对接,甚至满足单个门店的定制化需求。

饮品业“数据时代”,从收银开始

茶饮业正在步入数据时代。

在前端营销上做会员系统、外卖运营系统,后端接触SAP、ORCALE等ERP系统,用数字化科学决策,成为很多品牌今年的关注点。

一套收银机,不仅要能够实时显示所有门店在微信、支付宝、外卖等等所有付款渠道的订单数量、消费详情,还要对数据进行多样抓取分析,才能通过消费者点单的数据,为决策做准备。

为什么说茶饮的未来,藏在一台收银机里?

数据指导决策(图中为测试数据)

除了这些,将报货数据与后端生产及配送系统打通,将供应链变成流水线,对门店的规模和行业规模的助力,更是可以想象的。

你也许在网上看过一个京东分拣快递包裹的视频:一台自动操作的机器人小车背一个快递包裹,运送到指示的位置时,自动投递卸货。宽阔的运送跑道上,几百辆小车互不干涉、运转有序。

去年,绝味鸭脖也上了一条自动分拣流水线。

这条流水线和京东的智能分拣快递方式一样,机器人打包好的鸭脖等货物,自动投递到不同的通道里,一个通道就是一家店。不同的店,分别需要多少个鸭脖、多少鸭货,都是来自于收银报货系统的数据记录和分配,全程自动化操作。

不仅节省人工、提升物料的流转效率,更可以保障全程安全、卫生操作。

对茶饮品牌来说,当门店进入到千店规模,各个环节的效率提升,将会从一点点的量变积累起企业发展的质变。

茶饮店已经迈入万店时代,规模破千的品牌有几十家,进行物料生产、发力上游供应链、自建仓储、配送系统,是规模连锁企业必然要走的一条路。

相比于庞大的工程建设,报货精准、进销存数据完备,是所有动作规范落地的前提。

实现这一切,可以从一套收银系统开始。